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虾皮泡多长时间 虾皮食用前为什么要泡水

2018-04-12 11:27:00 来源:中国彩票官方网站

虾皮营养丰富,味道鲜美,无论在什么菜肴或汤中放点,都可起到增鲜提味的作用,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。但是在食用前必须经过正确的处理,应该多洗、多泡一会儿。这是为什么呢?还有,虾皮要泡多久?

虾皮泡多长时间

凉水泡,换3—5次水。温水泡,泡3遍即可。虾皮用水泡完之后,用个小笊篱就能很方便地捞起来了。

注意,虾皮在水中泡总的时间不要超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质会析出、流失的,那就得不偿失啦。

虾皮食用前为什么要泡水

虾皮中含二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物(一种致癌物质)。腌制、晾晒和久置的海产品和水产中,会产生的亚硝酸类无机和有机盐。虾皮的制作工艺导致其含盐量高,可能有一些亚硝胺残留。

因此,要趋利避害,烹饪前要用水多泡几遍,随后再焯一下。或在日光下直接暴晒3—6小时,也可达到减少致癌物质的目的。而用水泡是最快速有效的好办法。

虾皮泡水的好处

虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还能去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。

而且,这还可去除虾皮本身的一些不好的气味,如氨化后冲鼻子的气味,让做出来的菜鲜而不腥。

小贴士

注意,我们提倡吃虾皮之前泡水只是为了更安全。并不意味着说虾皮的亚硝酸类真的能达到致癌的地步。

腌制、晾晒和久置的海产品和水产中,确实会和新鲜蔬果久置后一样产生的亚硝酸类无机和有机盐,但这不足以对人体构成致命威胁,更空谈不上致癌这个莫须有的罪名。

虾皮只是新鲜小虾米烘干或者天然晾干后的天然食品,其中富含大量的矿物质、甲壳素和人体所必须的钙盐,极微量含有因部份虾肉腐败产生的亚硝酸盐和亚硝胺(1kg大约含有50mg以下),这个量对人体安全所构成的威胁可完全忽略不计,甚至不比你在外面吃一份地摊小龙虾的亚硝酸盐来得多。所以,请放心食用虾皮,常规烹饪方法即可,一切抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

标签: 虾皮  

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